De juiste rijstsoort kiezen maakt verschil
Rijst bestaat er in heel veel soorten: witte rijst, pandanrijst, basmatirijst, zilvervliesrijst en meer. De soort bepaalt het uiteindelijke resultaat. Witte rijst is luchtig en zacht, zilvervliesrijst blijft iets steviger door het vliesje dat er nog omheen zit. Basmatirijst heeft een nootachtige smaak en geurt lekker. Pandanrijst ruikt juist heerlijk zoet en wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt. Bedenk dus eerst welke soort je nodig hebt bij jouw gerecht. Op de verpakking staat meestal hoe je de rijst het beste kan klaarmaken. Soms moet je de rijst vooraf spoelen; dat staat dan ook duidelijk aangegeven.
Rijst wassen voor het koken zorgt voor een mooi resultaat
Veel mensen slaan het wassen van rijst over, maar het maakt echt verschil. Door de korrels goed te spoelen, verwijder je een deel van het zetmeel. Dit voorkomt dat de rijst te plakkerig wordt. Doe de ongekookte rijst in een vergiet of een grote kom, zet er koud water op en beweeg de korrels voorzichtig met je hand. Giet het troebele water weg en vul de kom opnieuw. Herhaal dit tot het water bijna helder blijft. Met deze stap krijg je mooie losse rijst. Spoel vooral goed als je basmatirijst of pandanrijst gebruikt.
Water, verhouding en tijd: de basis van goede rijst
De hoeveelheid water is erg belangrijk. Voor gewone witte rijst gebruik je meestal één deel rijst en anderhalf tot twee delen water. Basmatirijst en pandanrijst nemen wat minder water op dan bijvoorbeeld zilvervliesrijst. Meet voor het beste resultaat de rijst en het water af met dezelfde kop of beker. Breng het water eerst aan de kook, voeg dan een snufje zout toe en doe de schoongemaakte rijst erbij. Wacht tot het mengsel weer kookt, zet het vuur laag en doe de deksel goed op de pan. Laat de rijst in twintig minuten gaar worden zonder te roeren. Kijk niet te vaak onder de deksel, want dan ontsnapt er stoom en duurt het langer voor het gaar is. Haal de pan na het koken van het vuur en laat de rijst nog een paar minuten staan met de deksel erop. Zo nemen de korrels het laatste vocht op.
Tips voor losse rijst en smaakvolle variatie
Na het stomen kun je de korrels voorzichtig losmaken met een vork. Dat helpt om een plakkerige massa te voorkomen. Wil je extra smaak toevoegen, kook dan een scheutje olie, boter of zelfs een beetje bouillon mee. In sommige landen voegt men een laurierblad, kruidnagel of kaneel toe voor een subtiele geur. Voor wie van pittig houdt, kan een stukje verse gember of knoflook meegekookt worden.
Restjes rijst zijn prima te bewaren in de koelkast. Met een beetje olie kun je ze later opbakken tot nasi, een lekkere lunch of als vulling door een salade. Vergeet niet: echte losse rijst bereik je door niet teveel te roeren en rustig te wachten tot het kookproces klaar is.
Meest gestelde vragen over rijst koken
Hoe voorkom je plakkerige rijst? Om plakkerige rijst te voorkomen, spoel je de korrels goed onder koud water voordat je gaat koken. Zo verwijder je overtollig zetmeel. Tijdens het koken roer je niet in de pan en gebruik je de juiste hoeveelheid water.
Wat is het verschil tussen witte rijst en zilvervliesrijst? Witte rijst is gepeld en heeft geen vliesje meer, waardoor het sneller gaar is en zachter van smaak. Zilvervliesrijst heeft nog een deel van het vliesje en is daarom vezelrijker en steviger.
Hoe lang kun je gekookte rijst bewaren? Gekookte rijst kun je maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de rijst goed op voordat je het weer eet.
Kun je rijst koken zonder deksel op de pan? Rijst koken zonder deksel zorgt ervoor dat het water sneller verdampt en de rijst niet goed gaar wordt. De deksel houdt de stoom vast, waardoor de korrels goed kunnen garen.
Hoeveel water heb je nodig per kopje rijst? Voor witte rijst gebruik je meestal anderhalf tot twee keer zoveel water als rijst. Bij één kopje rijst hoort dus meestal anderhalf tot twee kopjes water.